橄榄树
橄榄树 ( olea europaea ) 是 Oleaster 品种， 一种美丽、在自然里耐久的树木之一。这种植物是属于 Oleaceae 科，在这科植物中唯一果实可以食用的种类。
它叶子表面是暗绿色，粗厚的表皮上有特有的光泽，背面呈现银白色，形状呈现单纯的全缘披针形状。 橄榄树是一种常绿树，叶子能生存 2 、 3 年。
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果实是橄榄，是一个非常苦的椭圆形核果，初期黄绿色，随着成熟变成紫色，最后到成熟时呈现黑色。 在这时期果肉是含油带核包围着种子。
特别栽培在整个地中海和温和气候地区的橄榄树树干曲折又粗、枝叶扩大和树枝多。树干高度在地面上靠近的地方分开做为树枝、那些的树枝在四处分散。需要很多太阳而厌恶湿气。土壤必须深且干燥。因地方和国家不同而高度有差，用做成熟期的木头 10-25 米、直径 8-10 米。但通常每 2 、 3 年进行剪枝，保持在 4-8 米的高度。
从 8 或 9 年过以后开始生产，产量一直增加到树龄 35 或 40 年。它的产量从树龄 65 到 80 年左右稳定，之后产量就逐渐减少。
将它结实的木材在木材工厂用来雕刻器具和作耐用的家具，实在是高贵又结实的木材。
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如果说说那果实的话，通常从 11 月上旬到 3 月下旬来采集橄榄油的果实。而从夏天末期到秋天期间采集绿色的果实食用。
在非洲曾发现旧石器时代 ( 公元前 5 万 3 千年 ) 的橄榄树叶化石。在西班牙曾在 Garcel (Almería) 发现它的遗迹，认为是新石器时代 ( 公元前 5 千年 ) 的。
认为现今的橄榄树是来自以下 3 种类的混血︰非洲 Olea( 阿拉伯和埃及 ) 、 Olea Laperrini ( 摩洛哥南方 ) 和 Olea Ferruginea ( 小亚细亚 ) 。
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很有可能橄榄初次被使用是在新石器时代 ( 公元前 6 千年 ) 认为在安纳多利亚东边和波斯西边之间，南至叙利亚和伊拉克边境，北至阿拉拉特山脉山嘴，很接近大洪水之后座落的方舟，在旧约圣经创世记讲述： “ 第九个月的第 27 日方舟座落在 ...” 和“一只鸽子嘴里刁着橄榄树枝飞来”。
橄榄树好像时常和地中海文明联系在一起。推测是在叙利亚、黎巴嫩、巴勒斯坦、埃及、西克拉达群岛以及克里特岛初次种植，认为在新石器时代 ( 公元前 5 千年 ) 已经进行种植了，尽管最初关于橄榄油的文献记录是在一些 Minos 王朝的 陶器版上，由考古学家提供证明， Minos 王朝在 公元前 2 千 5 百年前以橄榄油来作为克里特岛经济基础。
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从那里传到希腊、意大利、之后往位于地中海沿岸的各国传去：突尼斯、阿尔及利亚、摩洛哥，再由腓尼基人传到西班牙。
埃及橄榄种植是从公元前 2 千年，第 18 王朝 ( 公元前 1580-1320) ，特别是在从亚历山大港的海岸地带到 Fayoum 。在法老王时代使用橄榄油来照亮寺院、是使用自然机械过程提炼橄榄油的初期文明。当然在烹饪方面已经被用来给生菜调味。
在公元前 980 年到 715 年，也屡次用在洗澡的芳香油和在木乃伊仪式用橄榄树枝做的头冠，，也在法老王的墓中找到一些装饰品，像是在 图唐卡门法老王的 额头上的“正义之冠”。 在公元前 1500 年的埃及墓里画中，可以看见一些奴隶从压榨过程中获得的橄榄油。
希腊也利用橄榄的价值，在严厉的法律下种植它和保护它，如果有揭下两格以上橄榄的当授与放逐和财产没收的惩罚。
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根据希腊传说，智慧女神阿西娜，因为了给最初阿蒂卡 王凯克洛普斯在 建城命名的权利而和海神波塞顿竞争，谁是最有能力创造有用的东西给人民。海神波塞顿创造了马，象征力量、美丽、和运输工具，而阿西娜把她的枪插入地里开始长出橄榄树：“不只是它的果实可以食用，也可以从中获得油来用在人的食物里，来治愈伤害和给身体器官力量”。所以就这样被宙斯选用她的名字，命名古希腊新城名为阿西娜。
在雅典运动比赛给予赫拉克勒斯的优胜者们所有来自 阿蒂卡献给 弥涅耳瓦的 橄榄 油，就像是 赫尔克里士曾在奥林匹亚种下的神圣橄榄树之编成的头冠。
橄榄树和它的果实︰橄榄，在圣经里时常在引用，在旧约圣经和新约圣经一样。
最初是在出埃及记里耶和华对摩西命令说：“让以色列的子民们拿着橄榄油持续的为圣灯添加”。
从最初认识橄榄油的治愈功用，和围绕着神话和神圣般的光环，在很多古文明把它用来献给国王、教皇和伟大的神父们。对犹太人们来说，把它作为神圣的东西使用，所以必须是最好品质的橄榄油，表示纯洁的象征。
在西班牙的橄榄种植是腓尼基人在公元前 2 千年把它传至地中海西部殖民地的。 初期影响很小直到公元前 7 世纪末腓尼基文化全盛时期，开始种植橄榄和橄榄油的生产。 罗马人支配时代︰
在罗马人支配时代 ( 公元前 3 世纪末 ) 是西班牙的橄榄全盛时代，在那时扩展了它庞大的种植橄榄树。 在这个时代存在很多农业协议，在 Columela ( 公元前 1 世纪 ) 协议上注释 关于橄榄的照顾、橄榄的采集、橄榄油的提炼和它的用途。还有在 Apicios ( 公元 1 世纪 ) 烹饪书中也含有很多橄榄油的秘方。
橄榄种植促进在 Guadalquivir 河流域整个区域里扩大 发展 、特别在伊比利亚半岛南部 Kordyba (Córdoba) 省 成为橄榄树种植密度高的省。因此开始 在 El Cortijo de la Reina 、 La Estrella 、 Mingaboes 、 El Temple 、等等收集的 橄榄油，搬运到 Palma del Río 中枢点 利用 Guadalquivir 河河道以小型船只运至 Sevilla 。在由那里让大型船只出口到地中海各国，尤其是到罗马。
古代罗马博物学家 Plinio 在公元 60-65 年描写西班牙橄榄油优点是罗马被最爱好的物资之一、建立蓬勃的商业还有一直将它出口到意大利。像这样的出口使得罗马 Testaccio 山丘是由 4 千万个油壶形成，大部分是来自西班牙在 138-260 年之间。 之后阿拉伯人扩展和增进了西班牙橄榄的种植，可兰经 (24 、 35 章 ) 也赞美着橄榄，在我们饮食方面橄榄油的使用也带来了影响。 橄榄、油或野生油橄榄树的西班牙语词，有阿拉伯语上的来历，例如西班牙文单字“ aceite( 油 ) ”来自阿拉伯文“ al-zait ”，意思是“橄榄的汁”，“ acebuche( 野生油橄榄树 ) ”是来自“ zebbuj ”，也是柏柏尔文“ azzemmur ”。现今我们所用的橄榄语言也是来自阿拉伯文，像“ Almazara( 橄榄油压榨场 ) ”是来自“ al-ma`sara ”是压榨的意思，“ Alcuza( 油壶 ) ”是来自“ Al-kuza ”是用来装油陶土做成的壶。
因摩尔人和犹太人驱逐，在公元 15-17 世纪减少很多对橄榄种植的认识，使得 Castilla 、 Navarra 和 León 王国以食用动物油代替了橄榄油，不过在 Aragón 、 Catalua 和 Andalucía 地区 继续使用着橄榄油。
到了 16 世纪随着西班牙人口增大，新土地发现和殖民的必要性，橄榄油的消费量也用来用高。因此橄榄油价在 40 年间也上涨 209 % ，有利了新耕地的开拓，所以在 18 世纪中也根据土地纪录册实行在 Sevilla 和 Córdoba 省的普查，开始将新的植物送往 el Seorío de Aguilar 、 la Rambla 和 Montoro ，在 1754 年在 Montoro 、 Espejo 、 Santaella 、等等地区盘问调查纪录提及“插枝、插条和树苗”。
因此也将橄榄油提炼系统更新，使用小塔杠杆式压榨、磨辗机和石臼搅拌机，还有它的工业辅助来制作更好更高品质的油。 | |||||||||
地下埋的大里边眼睛澄清的部分完全地分离之前油贮藏、的系统的贮藏库被写。
19 世纪月末完成了从 18 世纪开始的橄榄园扩展，在 Andalucía 地区 扩张了 24 万顷。在这时代 Morena 山脉橄榄园资料像在 Casas-Deza 叙述到 Montoro 市写说： “ ... 从最后三分之一世纪曾修补很大比例的土地来种植橄榄树”。 从 19 世纪末到 20 世纪初橄榄树和它的产品，对橄榄油开始有进一步对营养价值和健康认知，到建立在饮食和预防退化性疾病，特别是心脏血管的病 ( 动脉硬化 ) 的基本要素。 在西班牙，近代种植系统 ( 滴水的灌溉 ) ，新的植树栽培高密度法，使得平均生产量由 75 万公顿增加到 140 万公顿，要使每天能生产品质好的橄榄油，必须要先改善采集和炼油技术系统。
在西班牙诗歌上经常描写到赞美橄榄树和那气氛里边的生活。 塞万提斯 ( Cervantes ) 、 维加 ( Lope de Vega )、蒂尔索 德 莫利纳 ( Tirso de Molina )等 等许多的作家们表扬和歌颂橄榄树，包括有名的戏剧 Sofá del Tenorio 也提及到橄榄园。
Esa armonía que el viento
成千上万在橄榄园的花， 在和谐中的风里摇曳着柔和的气息， 居住在橄榄树冠里的夜莺们， 以悦耳的声音歌颂， 来迎接新的一天， 那不是像在互相私语爱情的女人吗？
除此之外还有很多现代的作家，曾歌颂橄榄树：马恰杜 ( Antonio Machado ) 、 洛尔卡 ( Federico García Lorca ) 、埃尔南德斯 ( Miguel Hernández ) 、聂鲁达 ( Pablo Neruda ) 等等 。 文献 1o.- Schommer , A.; Piedrahita M.: " 橄榄树的土地 ( Tierra de olivos ) ". 出版社 Beramar: 1994 Eurocolor 马德里 2o.- Diaz Alonso AL, Lovera Prieto, C, Lobillo Rios C. : " 我们的橄榄油 ( Nuestro Aceite de Oliva ) " 出版社 :Caja Provincial de Ahorros de Córdoba 1993 . Córdoba 3o.- Capel ,J.C. : " 橄榄油 ( El gran libro del Aceite de Oliva ) ". Cajamar. 出版社 . SPAM Servicios S.A. ao:2.000 . San Sebastián- Guipúzcoa
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