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在认识特纯橄榄油所含有对健康有利的所有特性之后，可以很明显看出此产品是调节胆固醇饮食的必要配料和含有丰富的维生素 E 和 A。有见及此，国际心脏病协会已强烈推荐食用纯橄榄油来防止和治疗心绞痛和心肌梗塞。这同时也构成了所谓地中海饮食的基本必要元素。
 | 罗马时代的烹饪当然与现今的非常不同。他们某些烹饪方法似乎完全不适合我们的口味。试想想他们常用来点食物拌的盐腌鱼内脏酱(garum)！虽然如此，橄榄和橄榄油却在他们的饮食中一直扮演了一个重要的角色。 反映出古罗马饮食的亚比修(Apicius)的名著正好见证了这点。著作 "De re coquinaria" 是公元一世纪首撰的成果，并一直伸延到公元四世纪。在亚比修中有对于橄榄油的详尽描述。它把意大利和西班牙的品种、优质和未成熟的品种等都作出区分。同时，橄榄的食用方法也有浸在浓盐水或加香水 ("samsa") 中等等，而烂橄榄浆也被使用在其它如加暖等用途。 |
| 在天主教皇时代，掺加了橄榄油和醋的凉汤 ( Gazpacho ) 已成为 Extremadura 和 Andalucía 地区的基本饮食。 在现代烹饪中橄榄油已经成为了不可缺少的元素。在世界上所有国家的烹饪中，橄榄油正逐渐取替其它动物性以及植物性油脂。 在安达鲁西亚典型的菜式如不同模式的Salmorejo或凉汤(Gazpacho)的烹调中，橄榄油都是基本的元素。它和其它配料如蒜、香芹、醋、芫荽等组合，构成了我们的家庭主妇最擅长烹调的蔬菜和豆类炖汤和酱的底料。同时，它也是炸鱼和西班牙炒饭、米饭的基本成分。 |  |
 | 它广泛的用途透髦挚救夂涂居愦吹拿牢陡扌杼峒啊Ｋ澄镌鎏砦兜蓝凰鹌浣峁够蛘呤テ涮烊蝗庵Ｊ导噬希夜团分薜拿家丫廖抟晌实厥褂瞄祥停⑶矣从笠愿咂分实挠屠磁氲飨执脞恐屑雀咭笥指丛拥牟耸健?/span> 时至今日，就连保存食品业也决定要提升其产品的品质。在高质量的产品中除了使用橄榄油之外绝不使用其它油品来保存鱼、海鲜或蔬菜。 |