用来提炼出我们的橄榄油的橄榄树是来自两个连在一起的橄榄园Los Cárdenes 和Quirós的。它们的地点位于Sierra de Montoro山脉(El Madroñal 庄园区)，占地 160 公顷，有接近两万五千棵橄榄树，和超过250年的历史(18 世纪 La Ensenada 侯爵土地登记册)。

用来提炼出我们的橄榄油的橄榄树名为Nevadillo Blanco，是Picual的附属品种，生长地区主要为Córdoba省的山脉Sierra Morena，并以los Pedroches和Montoro-Adamúz的Valle区所出产的为该品种之中最有代表性的，生产过程极为严谨。

该地区的严苛气候造就了此橄榄品种的种植。它拥有一些独特的感官特性，味道带水果味，香味深沉；此等特性加上吸引的老金颜色，让此橄榄毫无疑问成为了天然食品和地中海菜肴中质量最佳的产品。另一方面，由于此橄榄油是酚含量(抗氧化物质)指数最高的产品中的其中之一，因此它更成为了最能抵抗氧化作用的油品，也是长时间保存中稳定性最高的。

 同时，此油品种含的高单元不饱和脂肪酸含量(80%)，以及维生素E(30mg/100g)和维生素A(300mg/100g)等生物属性也赋予它与别的橄榄品种难以相媲美的最高质量。