橄榄果实大概在11月中旬成熟。果实一成熟，我们便开始以机械方法(树干和树枝条震动机)直接从我们橄榄园的橄榄树采收果实，以便立刻在当天把橄榄运到我们的橄榄油场进行清洗，然后开始压榨处理，以制成本酸度一般不超过0.3度的金黄色清汤

我们的产品品质的秘密就在这里。由于橄榄没有接触过地面，也没有在仓库存放超过6个小时，因此橄榄果从来没被霉菌侵蚀过而且发霉和生成橄榄油酸味。由于这橄榄油能经常保持非常低的发酵度数，因此根据一般分类，它的种类应为特纯橄榄油 (酸度在 0 和 0.8 度之间)。