A sociedade, LAGAR DE QUIRÓS S.L., foi criada a 4 de Abril de 2002 como empresa familiar com o objectivo de instalar uma Fábrica de Azeite para transformar a azeitona proveniente de uma olivicultura de 120 Hectares e com mais de 25.000 oliveiras da espécie Picual (Nevadillo Blanco) e Arbequina, que a família Sebastián Merino possui no território municipal de Montoro (Córdoba).

A produção de azeitona da quinta foi qualificada como Agricultura de Produção orgânica

Além disso, foi obtida a marca "Qualidade Certificada", outorgada pela Junta de Andaluzia.

Recentemente a empresa foi incluída no grupo de trabalho para o desenvolvimento da Denominação de Origem Protegida de azeite Montoro-Adamuz.

A Fábrica está situada numa parcela de 35.000 m2, junto à Estrada Nacional 420 (Lanço de estrada de Montoro à Cidade Real) na Saída N º 52 e é constituída por 3 Linhas de moagem de azeitona capazes de processar actualmente 300.000 kg/dia e armazenar em stock 500.000 kg de azeite.