O azeite é extraído de uma variedade de azeitona denominada Nevadillo Blanco, subespécie da Picual, que é cultivada principalmente na Serra Morena e concretamente na província de Córdoba, sendo a Comarca do Valle dos Pedroches e a de Montoro-Adamúz a mais representativa deste tipo de azeitona, pelo que a sua produção é realmente muito restrita.

A dureza da climatologia da zona permitiu o cultivo deste tipo de azeitona que possui propriedades organolépticas que a tornam única: um sabor frutado, um profundo aroma que combinado com uma cor atraente de ouro velho, fazem com que seja, sem dúvida, o melhor para o consumo "ao natural" e para a chamada dieta Mediterrânica. Por outro lado, possui um dos índices mais altos de polifenóis (antioxidantes) o que faz com que seja o azeite mais resistente à oxidação e portanto o mais estável no tempo.

Além disso, as propriedades biológicas deste tipo de azeite com um alto conteúdo de gorduras Monossaturadas (80%), Vitamina E (30mg / 100g) e Vitamina A (300µg / 100g) conferem-lhe uma qualidade suprema que é dificilmente igualada por outras variedades de azeitona.