Uma vez amadurecido o fruto na árvore, até meados de Novembro, é iniciada a colheita do mesmo na nossa propriedade mediante procedimentos mecânicos directamente da Oliveira (Vibradores de tronco e de ramos) para passar de imediato ao nosso lagar, onde depois de limpar e lavar a azeitona procede-se à sua moagem para obter esse líquido dourado cuja acidez geralmente não supera os 0,3 graus.

Aqui está o segredo da nossa Qualidade. Esta azeitona não tocou no solo e além disso nunca ficou prensada (armazenada) mais de 6 horas, o que significa que não foi atacada pelos fungos que fermentam o fruto e conferem a acidez ao azeite. É por isso que este azeite é sempre de graduação muito baixa, o que o qualifica como VIRGEM EXTRA (entre 0 e 0,8 graus de acidez) segundo a classificação geral dos azeites.