La société, LAGAR de QUIRÓS S.L., fut créée le 4 avril de 2.002 en tant qu'entreprise familiale dans le but d'installer une Usine d'Huile d'Olive servant à transformer les olives provenant d'une propriété de 120 Hectares et avec plus de 25.000 oliviers de la variété Picual (Nevadillo Blanc) et Arbequina, que la famille Sebastián Merino possède dans la Municipalité de Montoro (Cordoue).

La production d'olives de la propriété a obtenu la qualification de Système Intégré de Production (SIP) et l'Usine d'Huile dispose de la certification de Qualité ISO 9.001 et 14.001 , et dispose en outre de toutes les autorisations et des certifications pour l'obtention d'Huile provenant du Système Intégré de Production.

Par ailleurs, la marque "Qualité Certifiée" a été obtenue pour l'huile provenant du Système Intégré de Production; elle a été accordée par l'Assemblée d'Andalousie.

L'entreprise a été récemment incluse dans le groupe de travail pour le développement de l' Appellation d'Origine Protégée pour l'huile d'olive Montoro-Adamuz .

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L'Usine est installée sur un terrain de 35.000 m2, tout près de la Route Nationale 420 (Tronçon de Montoro à Ciudad Real) au niveau de la Sortie Nº 52; elle se compose de 3 Lignes de Mouture qui peuvent traiter 300.000 Kg d'olive/jour actuellement et de stocker 500.000 Kg. d'huile.