L'huile est extraite d'une variété d'olive appelée « Picual » (sous-variété « Nevadillo »), caractéristique de la Sierra Morena et notamment de la province de Cordoue. Le pays du valle de los Pedroches et celui de Montoro-Adamuz concentrent la production de ce type très restreint d'olive.

La dureté du climat de cette contrée a permis la culture de ce type d'olive, douée de propriétés organoleptiques qui la rendent unique comme un profond parfum qui, avec une saveur fruitée et une attirante couleur vieil or, en fait sans doute la meilleure huile pour la consommation « nature » et l'huile conseillée pour la diète méditerranéenne. Elle possède d'ailleurs l'un des indices les plus élevés de polyphénoles (antioxidants) qui fait que cette huile est la plus résistante à l'oxydation, donc la plus stable à travers le temps.

En plus, les propriétés biologiques de ce type d'huile à contenu élevé de graisses mono-insaturées (80%), de vitamine E (30 mg / 100 gr.) et de vitamine A (300 µg. / 100 gr.) lui accordent une qualité suprême difficilement égalable par d'autres variétés d'olive.