Die Oliven, aus denen unser Öl hergestellt wird, wachsen auf den fast 25000 Olivenbäumen von Los Cárdenes und Quirós, zwei über 250 Jahre alten, zusammengelegten Gütern (Grundbucheintragung des Marquis de la Ensenada im 18. Jh.), die in den Bergen Sierra de Montoro liegen und eine Ausdehnung von 160 Hektar besitzen.
 |
Das Olivenöl wird aus der Olivensorte Nevadillo Blanco gewonnen, eine Untersorte der Picual, die vorwiegend im Gebiet von Sierra Morena, insbesondere in der Provinz von Cordoba, angebaut wird. Vor allem in den Landstrichen Valle de los Pedroches und Montoro-Adamúz findet man diese Olivensorte, und aufgrund dieses begrenzten Anbaugebietes ist das aus ihr gewonnene Öl entsprechend rar Das harte Klima des Landstriches hat den Anbau dieser Olivensorte begünstigt, die ein Öl mit besonderen organoleptischen Eigenschaften hervorbringt: Ein fruchtiger Geschmack, volles Aroma und eine anziehende goldene Farbe machen es höchst geeignet für den Rohverzehr und die mediterrane Küche. Außerdem enthält es sehr hohe Anteile an Polyphenolen, die antioxidativ wirken, weswegen es gegen Oxidation sehr resistent und lange haltbar ist. |