إن الزيتون الذي يستخرج منه زيتنا مصدره مزرعتين متحدتين: "لوس كــاردنس" و "كيروس" منتشرتان على مساحة 160 هكتار وتضمان 25.000 شجرة زيتون في جبال "منتورو" ("باكو ديل مادرونيال") و التي عمرهما أكثر من 250 سنة (حسب السجل العقاري الذي أعده"المركيس دي إنسينادا" في القرن الثامن عشر).

يستخرج الزيت من تشكيلة متنوعة من الزيتون تدعى "نيفادييو بلانكو"  من نوع "بيكوال" والتي تزرع أساساً في سلسلة جبال "سييرا مورينا" وبالضبط في محافظة قرطبة في منطقتي وادي «لوس بيدروتيش» و «منطورو أداموث» وهما الأكثر تمثيلية لزراعة هذا النوع من الزيتون، وهذا يعني أيضا أن إنتاجه جد محدود.

ونتيجة قساوة المناخ في المنطقة المذكورة التي سمحت بزراعة ونمو هذه الفصيلة من الزيتون جعلها تتصف بمميزات فريدة: طعم فاكهي وعطر عميق ولون الذهب القديم الجذاب. وكل هذه الصفات تجعل من هذا الزيتون أفضل ما يتناول طبيعيا أو ضمن ما يسمى بنوعية غذاء حوض البحر الأبيض المتوسط. هذا وإن زيتوننا تتميز أيضا بأعلى نسبة من المواد المضادة للأكسدة، وبالتالي تكون الأكثر مقاومة للأكسدة و الأكثر استقراراًعبر الزمن. وزيادة على هذا فإن الخصائص البيولوجية لهذه الزيت التي تحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون الأحادية التشبع (80%) والفيتامين E)) (30 ملغ/100غ) والفيتامين أ (A) (300 ميكروغرام/100 غ)؛ كل هذا يجعل هذا الزيتون عالي الجودة بحيث أنه من الصعب أن يضاهيه في ذلك زيتون آخر.